肉串在木炭上"嗞嗞"作响,想起来就馋。可是,肉类的蛋白质和油脂在木炭烘烤下,会分解成苯并芘(pí)、杂环胺类物质等高活性致癌物。调查显示烤制一根肉串产生的苯并芘,相当于一支香烟的500倍,而吃进一根炭肉串,其危害相当于吸50根香烟,还是少吃一些。
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